Esta ensalada de plato principal es una comida vegetal perfecta para una cena entre semana.
Los “filetes” de coliflor asados son tan deliciosos como leñadores, mientras que la ensalada tibia de lentejas que los acompaña está llena de sabrosos tomates asados, alcaparras saladas y rúcula picante.
Ingredientes:
- 3 jitomates, sin semillas picados (3 tazas)
- 2 dientes de ajo, en rodajas finas (1 cucharada)
- 2 cucharadas de alcaparras, escurridas
- 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta recién molida
- 1 coliflor de cabeza pequeña (800g), recortada y cortada a través del centro en tablas de 2.5 cm
- 60 gramos dequeso parmigiano-reggiano, rallado (3/4 taza)
- 1 manojo de rúcula, cortada
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- Almendras tostadas picadas, para servir
Instrucciones:
Paso 1
Precaliente el horno a 200 ° C, con una bandeja para hornear con borde en la rejilla central y otra rejilla en la posición superior. Mezcle los tomates, el ajo, las alcaparras y 2 cucharadas de aceite; condimentar con sal y pimienta, dore la coliflor uniformemente con 3 cucharadas de aceite, sazone y coloque en una servilleta.
Depués asar en el horno hasta que la parte inferior esté dorada, de 12 a 13 minutos. Voltee y empuje hacia un lado; agregue los tomates a otros y asar 12 minutos más.
Paso 2
Agrega las lentejas a los tomates. Rocíe con 2 cucharadas de aceite de oliva, espolvorea todo con queso. Cambie el horno a asar y ase en la rejilla superior hasta que el queso se derrita, de 1 a 2 minutos, mezcle la rúcula con la cucharada restante de aceite y vinagre, sirva la coliflor y lentejas con ensalada de rúcula, espolvoreada con almendras.
¡Disfruta!
