Ensalada de coliflor y lentejas

Ensalada tibia de lentejas y coliflor

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Esta ensalada de plato principal es una comida vegetal perfecta para una cena entre semana.

Los “filetes” de coliflor asados ​​son tan deliciosos como leñadores, mientras que la ensalada tibia de lentejas que los acompaña está llena de sabrosos tomates asados, alcaparras saladas y rúcula picante.

Ingredientes:

  • 3 jitomates, sin semillas picados (3 tazas)
  • 2 dientes de ajo, en rodajas finas (1 cucharada)
  • 2 cucharadas de alcaparras, escurridas
  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
  • Sal y pimienta recién molida
  • 1 coliflor de cabeza pequeña (800g), recortada y cortada a través del centro en tablas de 2.5 cm 
  • 60 gramos dequeso parmigiano-reggiano, rallado (3/4 taza)
  • 1 manojo de rúcula, cortada
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • Almendras tostadas picadas, para servir

Instrucciones:

Paso 1

Precaliente el horno a 200 ° C, con una bandeja para hornear con borde en la rejilla central y otra rejilla en la posición superior. Mezcle los tomates, el ajo, las alcaparras y 2 cucharadas de aceite; condimentar con sal y pimienta, dore la coliflor uniformemente con 3 cucharadas de aceite, sazone y coloque en una servilleta. 

Depués asar en el horno hasta que la parte inferior esté dorada, de 12 a 13 minutos. Voltee y empuje hacia un lado; agregue los tomates a otros y asar 12 minutos más.

Paso 2

Agrega las lentejas a los tomates. Rocíe con 2 cucharadas de aceite de oliva, espolvorea todo con queso. Cambie el horno a asar y ase en la rejilla superior hasta que el queso se derrita, de 1 a 2 minutos, mezcle la rúcula con la cucharada restante de aceite y vinagre, sirva la coliflor y lentejas con ensalada de rúcula, espolvoreada con almendras.

¡Disfruta!

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