Cerdo en salsa verde con habas

Para la comida de hoy:

Ingredientes:

1 kg de pulpa de cerdo en trozos

1 kg de tomate verde

50 gramos de chile serrano

1/2 kg de haba verde con cáscara

250 g de cebolla

5 dientes de ajo

300 g de champiñones fileteados

Cilantro

Sal, pimienta y comino al gusto

Aceite de olivo

Elaboración:

Cocer la pulpa de cerdo en una cacerola con 100 gramos de cebolla, 2 dientes de ajo, sal y pimienta durante una hora a flama media, una vez lista, reservar. Hervir en otro recipiente el tomate verde junto con los chiles serranos, el resto de ajo y la cebolla, después licuar e incorporar cilantro y comino al gusto.

En una cacerola grande calentar el aceite, agregar la pulpa de cerdo hasta que se dore, cuando esté dorada se agrega la salsa verde junto con las habas y los champiñones; se deja cocinar a flama baja durante 20 minutos. Se añade sal al gusto y está lista para servirse.

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