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Prepara un delicioso tartar de salmón con hongos en escabeche

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Disfruta de esta sencilla receta, creación del chef Michael Álvarez, del Restaurante Jacinto y Paz

Para 10 Porciones

Ingredientes:
800g de Hongos en escabeche
800g de Salmon oraking
10g de Flor de sal
50ml de Aceite de olivo
35g de Manzana deshidratada
400g de Aguacate has
10g de Brote de cilantro

 

Preparación:
1. En un bowl mezcla salmón y hongos en escabeche con aceite de oliva e incorpora
2. Pon un aro sobre el plato y agrega la mezcla
3. Elabora un abanico de aguacate y colócalo alrededor del timbal de salmón, agregando flor de sal
4. Trocea manzana deshidratada y ponla en la parte superior del timbal
5. Para terminar, agrega brotes de cilantro

 

Para los hongos en escabeche 
Ingredientes:
250g de Zanahoria chica
250g de Cebolla amarilla
300g de Champiñón mediano sin tallo
150ml de Vinagre de estragón
40g de Azúcar refinada blanca
120g de Chile serrano
Ajo
Flor de sal
200ml de Aceite vegetal
150ml de Agu
Laurel seco
Tomillo
Orégano seco

 

Preparación:
1. Pica un brunoise (cuadritos muy finos)de zanahoria, cebolla y ajo
2. Corta en cuartos los champiñones
3. Con un tenedor pincha chiles serranos
4. Elabora un saco de especias
5. En una olla calienta aceite y saltea los brunoise (cuadritos muy finos)
6. Agrega chile serrano pinchado
7. Agrega sal e incorpora todos los ingredientes de manera uniforme
8. Añade vinagres y agua
9. Para finalizar agrega azúcar

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