La cocina mexicana cuenta con varias recetas a base de vegetales para el fin de año y muchas más que se pueden adaptar como el delicioso ponche, los romeritos y la ensalada de manzana.
Humane Society International (HSI), una de las organizaciones de protección animal más grandes del mundo, reconoce el impacto positivo que puede tener para nuestra salud, el medio ambiente y los animales el elegir más alimentos a base de vegetales. Cada año que pasa, más personas alrededor del mundo sufren de obesidad, enfermedades del corazón, cáncer, diabetes, infarto y presión alta.
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Es por ello que siguiendo HSI NOS brinda las siguientes recetas navideñas para que en estas celebraciones sigamos ayudando y cuidando nuestra salud, a los animales y el medio ambiente.
Ensalada de Arúgula, Ejotes y Nuez
John Schlimm, Grilling Vegan Style
Rinde 4 porciones
Ingredientes
1,350 gr de ejotes rebanados.
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 dientes de ajo, pelados y machacados
2 tazas de arúgula baby o regular
1/2 taza de nueces, tostadas y picadas
1 cucharadita de ralladura fina de limón
Sal y pimienta molida fresca al gusto
Preparación
Calienta un asador a fuego medio. En un bol grande, mezcla los ejotes con el aceite de oliva y el ajo. Deja reposar la mezcla durante 10 minutos, luego esparce los ejotes en un cuadro de papel aluminio. Dobla el papel aluminio sobre los ejotes dos veces. Pon el envuelto en el asador de 25 a 30 minutos.
Si prefieres cocinar sin asador, asa los ejotes a fuego medio con una cucharada más de aceite de oliva durante 3-4 minutos hasta que se doren un poco y queden crujientes.
Deja los ejotes enfriar durante unos minutos, luego combínalos en un bol grande con la arúgula, la nuez, la ralladura de limón, sal y pimienta al gusto. Mezcla durante 2-3 minutos hasta que todo quede bien sazonado.
Sopa Romesco
Revista All Animals
Rinde 4 porciones
Ingredientes
4 dientes de ajo, picados
1 cebolla blanca pequeña, picada
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo;
1 1/2 cucharaditas de pimentón
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
3 rebanadas de pan blanco, sin orillas
3 pimientos rojos asados
3/4 de taza (185 g) tomates picados, preferentemente asados
1/3 de taza (80 g) avellanas tostadas
1/2 de taza (125 g) de almendras tostadas
1 cucharada colmada de azúcar morena
1 cucharada de vinagre de jerez
1 chile ancho, suavizado durante media hora en agua caliente
1/4 taza (60 g) de pasas amarillas, remojadas durante media hora en agua caliente con el chile.
Sal y pimienta (preferiblemente una sal ahumada)
Preparación
Sofríe la cebolla, el pimiento rojo, pimentón y dos dientes de ajo en el aceite de oliva a fuego lento hasta que se ablanden. Añade el pan y fríe a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante cinco minutos. Pon la mezcla en la licuadora. Añade los pimientos rojos asados, tomates, nueces, azúcar morena y el vinagre. Añade el chile ancho ablandado (sin tallo y sin semillas) y las pasas, reservando el agua
Agrega varias cucharadas del agua donde remojaste el chile y las pasas. Mezcla hasta que esté muy suave. Agrega el resto de dos dientes de ajo crudo; mezcla de nuevo. Y añade sal y pimienta al gusto. A esta altura, habrás obtenido una deliciosa salsa roja, que se puede comer tal cual, con piezas de pan tostado o verduras a la parrilla. Para continuar con la etapa de la sopa, pon la mezcla en una cacerola a fuego lento y añade el agua por la mitad de la taza, revolviendo a medida que avanza, hasta llegar a la consistencia deseada. Sirve con rebanadas de pan tostado, y ajo frotado para remojar.
Espagueti con Ajo, Perejil y Migajas de Pan
Epicurious.com
Rinde 6 porciones
Ingredientes
1/2 taza (115g) pan rallado fresco, mezclado con 1 cucharadita de aceite de oliva
1 libra (450 g) de espagueti
1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva
4 cucharaditas de ajo picado
1/2 cucharadita de pimienta roja molida
1/2 taza (pequeño manojo) de perejil picado
1/2 taza (115 g) de substituto de parmesano de origen vegetal
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Añade una cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente y crujiente de las migas de pan. Cuece los espaguetis en una olla con agua hirviendo y sal. Mientras tanto, calienta 1/4 de taza (60 ml) de aceite de oliva con el ajo y las hojuelas de pimiento rojo a fuego medio en una sartén amplia. Tan pronto como el ajo empiece a tomar color, retira la sartén del fuego.
Escurre los espaguetis, sacude el exceso de agua, y colócalo en un recipiente para pasta caliente. Vierte la mezcla de aceite sobre la tapa y mezcla con el perejil y substituto de parmesano. Añade sal y pimienta al gusto y sirve con las migajas de pan esparcidas en la parte superior. Receta adaptada de Epicurious.com.
Meat Loaf (Pastel de No-Carne)
Un clásico regresa, pero esta vez sin carne
Rinde 6 porciones
Ingredientes
1 lata de 12 onzas (335g) o un paquete de proteína vegetal desmoronada
1 cebolla blanca pequeña, cortada finamente en cubitos
1/2 cucharadita de orégano seco
1/4 cucharadita de albahaca seca
1/4 cucharadita de tomillo seco
1/4 taza (60 g) de salsa de tomate
2 cucharadas de aceite de oliva
1/4 taza (60g) pan rallado regulares o sin gluten
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
Preparación
Precalienta el horno a 400 F (204 C). Mezcla todos los ingredientes en un tazón grande. Vierte el paquete de proteína vegetal en un molde engrasado para pan de 3 libras (1.36 kg). Cubre con papel aluminio y hornea por 20 minutos. Quita el papel aluminio y hornea durante otros 5 minutos. Sirve caliente con salsa de tomate y guarnición de puré de papas y ensalada. El pastel de carne sobrante es una gran mezcla para el desayuno. Receta de Gail Berrigan, editora de humanesociety.org.
Tarta Festiva de Garbanzos
“Let them Eat Vegan” por Dreena Burton
Ingredientes
Relleno:
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de cebolla picada
3/4 taza de apio cortado en cubitos
5 dientes de ajo medianos y grandes, picados
1/2 cucharadita de sal de mar, dividida
Pimienta negra recién molida al gusto
2 tazas de garbanzos cocidos (o 2 latas de 14 onzas de garbanzos drenados y enjuagados), divididos.
2 cucharadas de jugo de limón fresco
2 cucharaditas de salsa tamari
1/2 cucharadita de salvia
3/4 de taza de nueces tostadas
1 paquete de 10 onzas de espinaca picada
1/4 taza de arándanos secos
1/4 taza de perejil fresco, picado
1 cucharada de tomillo fresco picado o 1 cucharadita de tomillo seco
Para armar la tarta:
1 corteza de tarta para repostería preparada (corteza inferior solamente), descongelada
1/2 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de salsa tamari
2 cucharadas de nueces picadas
Salsa de arándanos o una emulsión de aceite y vinagre balsámico o gravy vegetariano (por porción)
Precalentar el horno a 400 F (205 C).
Preparación del relleno: Combina el aceite, la cebolla, el apio, el ajo, 1/4 de cucharadita de sal y la pimienta en una sartén a fuego medio-alto. Cocina durante 9 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que los ingredientes anteriores se suavicen y comiencen a dorarse. En un procesador de alimentos, combina 1-2 / 3 tazas de los garbanzos (guarda el resto), el jugo de limón, la salsa tamari, la salvia, el 1/4 de cucharadita restante de sal y la mezcla salteada. Házlos puré sin batir completamente y dejando algunos pedacitos en la mezcla. Añade las nueces y la avena tostada y pulsa brevemente para romper ligeramente nueces. Pasa a un tazón y agrega la espinaca, los arándanos, el perejil, el tomillo y los garbanzos restantes.
Para armar la tarta: Transfiere la mezcla de relleno a la corteza (o un molde para pastel ligeramente aceitado), alisando para distribuir uniformemente. Combina el aceite y la salsa tamari, y barniza la superficie de la mezcla. Espolvorea la tarta con las nueces.
Hornea durante 30 a 35 minutos, hasta que la tarta esté dorada en los bordes y la parte superior. Deja enfriar durante 5 a 10 minutos, y luego sirve con la salsa de tu elección.
* Esta tarta se puede preparar sin gluten si se hace con pasta de hojaldre o trigo libre de gluten- o sin corteza-, si prefieres. No hornees la tarta sin corteza durante mucho tiempo, ya que la tarta puede llegar a secarse. Receta de “Let them Eat Vegan” por Dreena Burton.
Ñoqui de Camote con Mantequilla de Salvia
Chloe’s Kitchen de Chloe Coscarelli
Ingredientes
2 camotes grandes de piel roja (cerca de 2 libras (900 g))
1 cucharadita de sal marina
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida, y un poco más para servir.
2 1/2 (565g) a 3 ½ tazas de harina (790g) de uso múltiple, y un poco más para el laminado
1/2 taza (115 g) de margarina vegana
1/2 taza (115g) hojas de salvia fresca
Preparación
Precalienta el horno a 425 grados F (220 grados C).
Haz unos pequeños hoyos a los camotes con un tenedor, colócalos en una bandeja para hornear y hornea hasta que estén completamente cocidos, aproximadamente 45 a 60 minutos. Retíralos del horno y déjalos reposar hasta que los camotes se enfríen lo suficiente como para tomarlos.
Con un cuchillo afilado, corta los camotes por la mitad longitudinalmente. Con una cuchara grande, saca el relleno de cada uno y velo poniendo en un tazón mediano.
Tritúralos completamente cuando aún estén un poco calientes, y luego mételos al refrigerador para que se enfríen por completo. Añade sal, la nuez moscada y la pimienta a los camotes. Agrega la harina (1/2 taza (115 g) a la vez), mezclando bien con una cuchara para batir. Una vez que se haya formado una masa suave y ligeramente pegajosa, divídela en seis partes.
Enharina generosamente la superficie de trabajo y tus manos. Enrolla cada porción de masa en tiras de aproximadamente 1/2 pulgada (1,25 cm) de diámetro. Cada tira será de aproximadamente 7 a 9 pulgadas (18 a 23 cm) de largo. Sumerge un cuchillo afilado en la harina y corta cada tira en almohaditas de 1 pulgada (2,5 cm). Si lo deseas, rueda cada almohadita en los dientes de un tenedor para decorarlos.
Llena una olla mediana con agua muy salada y llévala a ebullición. Mientras tanto, calienta la margarina y la salvia en una sartén grande antiadherente hasta que la margarina empiece a burbujear.
Cuando el agua esté hirviendo, reduce el fuego a fuego lento y dejae caer suavemente en el gnocchi, alrededor de 20 a la vez. Cada ñoqui flotará a la superficie en aproximadamente 4 minutos.
Continúa cocinando unos 30 segundos más. Con una cuchara ranurada, transfiere inmediatamente los ñoquis a la sartén de la salsa de mantequilla. Deja cocinar, girando con frecuencia, durante 1 a 2 minutos.
Tendrás que hacer esto en varios lotes, hasta que se cocinen todos los ñoquis. Sirve inmediatamente, decorando con pimienta negra recién molida.
Nota: Los ñoquis crudos se pueden hacer con antelación y se mantienen congelados hasta por 1 mes o refrigerados durante 3 a 4 días hasta que estén listos para hervir.
Receta de “Chloe’s Kitchen” de Chloe Coscarelli, ya a la venta en línea y en tiendas.
