Aunque el 17 de abril que se celebra oficialmente el Día Internacional del Malbec, instituido en 2011 por el WOFA (Wines of Argentina) – una organización que promueve los vinos argentinos en el extranjero –, todo el mes se destina para enaltecer este vino en todo el mundo.
¿De dónde proviene?
Según el ampelógrafo Pierre Galet, sus orígenes estarían en Borgoña y luego fue propagado en el Valle del Loira durante el Renacimiento. En Burdeos representó hasta 80% de los viñedos de Blaye y Bourg antes de la plaga de la filoxera en el siglo XIX. En 2009, un equipo de investigadores de Montpellier y la Universidad de Davis probó que el Malbec es el resultado de un cruce natural entre Prunelard (una antigua cepa de Tarn) y Magdeleine Noire de Charentes.
Sus primos son Tannat y Merlot. Miren la coincidencia: estas tres cepas, que provienen de la misma zona y son parientes cercanos, ahora son vecinas en el continente sudamericano: Argentina con Malbec, Chile principalmente con Merlot y Uruguay con Tannat.
¿Sabías cómo se llama?
Malbec es su apodo más conocido, pero en realidad tiene varios. Debe ser la cepa con más nombres y apodos en el mundo. Otros nombres son: Bergerac, Pécharmant, Montravel, Côtes-de-Duras, Côtes-du-Marmandais, Buzet, Brulhois, Coteaux du Quercy, Pressac en la región de Libourne, Planta de Cahors o Planta del Roy.
El nombre Malbec proviene de Burdeos, pues fue introducido en la zona por un viticultor de origen húngaro de apellido Malbeck.
No sólo Mendoza
Hoy el Malbec, sin duda, es la cepa emblemática de Argentina, pero también la podemos encontrar en otras partes del mundo como Chile, Estados Unidos (California y Washington), México, Okanagan (Canadá), Australia, Nueva Zelanda e Italia. En Francia, sin embargo, todavía sigue siendo una variedad muy importante. Según algunas crónicas de la época, en siglo XVIII, los “vinos negros” de Cahors le conferían un poco más de cuerpo a las mezclas bordelesas, que tradicionalmente se han elaborado con Cabernet Sauvignon, Merlot y Cabernet Franc, incluso con Carmenère hasta que prácticamente desapareciera con la plaga de la filoxera. En Cahors, donde aún es protagonista, muestra su cara más colorida y una considerable carga tánica.
En el viñedo
Según la literatura, es una cepa de madurez tardía. Es necesario esperarla durante la temporada para evitar los aromas demasiado herbáceos y vegetales, que a veces producen cierto amargor durante el proceso de vinificación. Es una cepa vigorosa y sensible, por lo tanto, requiere ser plantada en alta densidad y con un portainjerto débil para que no produzca demasiada fruta. De lo contrario, su carácter se diluye y pierde su atractiva personalidad.
Al Malbec no le gusta la humedad. Prefiere los suelos de piedra caliza o grava. Adora las alturas. En las planicies, las uvas luchan para conservar la acidez, perdiendo, en ocasiones, su gran sabor, balance y potencial de guarda. Las áreas de alta elevación, con su amplio diferencial de temperatura entre el día y la noche, permiten que las uvas conserven su frescura y tensión, como los grandes vinos cordilleranos de Mendoza o especialmente de Salta, donde existen viñedos sobre los 3.000 de altura.
En la copa
El Malbec, con una producción bien controlada, ofrece vinos muy intensos de color violeta (a menudo reconocibles solo por la vista), perfumados y ricos en taninos.
¿Buscas sacarle mayor provecho a la variedad Malbec? A continuación, te compartimos dos recetas sencillas para hacerse con tu asador Weber y así maridar tu vino Trivento Malbec favorito:
Chicken Tenders con salsa de tamarindo
Tipo de fuego: medio / directo
Porciones: 4 – 6 porciones
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 15 min
Temperatura: 175°C – 232°C
Ingredientes:
800g de Pechuga de pollo, sin piel y sin hueso
200g de Papas fritas de preferencia
3 huevos
½ taza de Harina de trigo
½ litro de Aceite de Canola o maíz
Pimienta negra y sal de grano
Salsas:
100 ml Concentrado de tamarindo
10 ml de Salsa habanera o Tabasco
1 piza de Pimienta negra
Preparación:
Prepara tu asador a fuego medio directo (175°C – 232°C)
Tritura la bolsa de papas fritas hasta obtener hojuelas y reserva. Corta las pechugas en tiras no tan delgadas.
En un recipiente, bate los huevos y agrega un poco de sal y pimienta. Empaniza las tiras de pollo siguiente los siguientes pasos: reboza en harina, después en huevo y por último en las hojuelas de papas fritas. Repite hasta empanizar todas las tiras de pollo y reserva.
En un sartén, coloca el concentrado de tamarindo una pizca de pimienta, la salsa picante y lleva a hervor por 5 minutos mezclando constantemente. Retira del fuego y reserva.
Coloca el Wok Weber Original a fuego medio directo en tu asador y precalienta por 2 minutos, agrega el aceite con cuidado y una vez caliente, ve colocando las tiras de pollo para freírlas por aproximadamente 10 minutos o hasta que la temperatura interna sea de 79° C. Escurre el exceso del aceite en un papel secante o servilleta.
Para servir, baña las tiras de pollo con la salsa de tamarindo.
New York Dijón
Tipo de fuego: Alto (directo e indirecto)
Porciones: 2
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 15 – 20 minutos
Temperatura: 232°C – 287°C
Ingredientes:
1 pieza de New York de 2” de grosor.
Rub:
¼ taza de Mostaza Dijón
1 cucharada de Sal de grano
1 cucharadita de Pimienta negra.
1 cucharadita de Finas hierbas.
Aceite de oliva al gusto
Preparación:
Prepara tu asador a fuego alto directo (232°C – 287°C)
En un recipiente, mezcla los ingredientes del rub y reserva. Barniza tu corte con el rub hasta cubrirlo completamente. Deja reposar tu corte por 10 minutos a temperatura ambiente.
Transfiere el corte a su asador y séllalo a fuego directo 5 minutos por cada lado, coloca el corte a fuego indirecto por 7 minutos más o bien hasta que la temperatura interna sea de 51°C.
Deja reposar tu corte por 10 minutos y corta para servir.
