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Los sabores de Puebla y un homenaje al maíz en El Palacio de Hierro

La cocinas de los chefs Fernando Hernández, del restaurante Moyuelo, en Puebla, y del chef Alam Méndez, de Pasillo de Humo, en la CDMX, serán parte de dos proyectos que celebran estos estilos culinarios.

Alam Méndez y Fernando Hernández

“Tenemos a dos grandes chefs con trayectorias impresionantes que han hecho mucho por las cocinas de sus estados. Fernando Hernández, con un trabajo clave en la producción gastronómica de Puebla, y Alam Hernández que presenta un festival interesante y que viene muy al caso con los meses de agosto y septiembre, ya que en este último se celebra el Día Nacional del Maíz, y él ha desarrollado platillos que desde la entrada hasta el postre hacen honor a este ‘oro’ mexicano”, Claudio Poblete, director de Culinaria Mexicana durante la comida de presentación a prensa.

Platillos como aguachile de jaiba desnuda con habanero tatemado, paella serrana con pollo y flan de té negro y calabaza nixtamalizada, de Hernández, serán parte de Puebla en La Cantina Palacio.

Mientras que las memelitas de papada de cerdo, amarillo de res y nicualote de canela con vainilla de la chinatla oaxaqueña disponibles en el menú de México, país del maíz, a cargo de Méndez, que se servirá en los restaurantes de El Palacio de Hierro.

Memelitas de papada de Cerdo

“El principal reto ahora es darle la certidumbre al comensal que está en un lugar que ha sido muy cuidado, todo el personal de sala y cocina está cumpliendo con las normas de sanidad para que se sientan cómodos”, concluyó Poblete.

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