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Una cubana enamorada del sabor a México

“La gastronomía para mí fue importante desde pequeña, mis amigos de la escuela siempre escuchaban que me gustaba cocinar”, cuenta la chef Liliana Hernández, del Restaurant and Cigar Shop Tenangos Los Cabos.

Sin embargo, debido a la cultura de su país natal, tuvo que tomar un camino diferente. “Yo nací en Cuba y los padres a uno lo mandan a la universidad porque allá todo mundo tiene que ser universitario, y el tema de ser cocinero en la época que yo estudié no era bien visto. Entonces me gradué como Ingeniero en Diseño y tengo una maestría en tecnología de la Construcción de Maquinaria, pero cuando llegué a la Ciudad de México seguía con en el tema de que me gustaba cocinar y siempre quería invitar a gente a mi casa y el pretexto era la preparación de la comida”, recuerda.

Fue hasta que cambió su residencia a Miami cuando ya no detuvo el impulso por convertir su afición en una forma de vida. “Comencé a conocer personas que me enseñaron las recetas mexicanas y dije esto es lo que me hace feliz. Detonó la parte que yo sentía como hobbie pero en realidad era a lo que me quería dedicar”.

Pasó algún tiempo para que pudiera abrir su primer espacio gastronómico: Restaurant Tenangos Taqueria. “Antes tuve una franquicia de la Casa del Habano, porque había mucha necesidad en el destino y el habano en los años noventa fue un boom, incluso le vendí a John Travolta y a gente que comenzó a seguir todo esta corriente”. Pero su amor por lo que ya había conocido de nuestro país como la variedad de chiles, los ingredientes orgánicos y el colorido de los mercados la trajo de vuelta a Baja California, donde se encuentra su refugio culinario.

“Los Cabos es un paraíso de la gastronomía, porque, de hecho, los mejores chefs tienen un restaurante aquí; podemos hablar de mexicanos como Javier Plascencia o Enrique Olvera, así como Martin Berasategui, que tiene 7 estrellas Michelin y también está presente, tenemos una diversidad increíble”.

Y se refiere de igual forma a los productos que se obtienen del campo, del cual ella habla con conocimiento de causa. “Como parte de la educación en Cuba nos enseñan a trabajar el campo, es obligatorio 45 días del año, dependiendo el nivel de escolaridad, vemos todo el proceso, así que ese amor ya lo traía; también vamos a los campos de tabaco y los estudiantes son los que hacen el trabajo en la que es segunda fuente de más divisa que ingresan a Cuba”, razón por la que no pierde la oportunidad de regresar a ese origen. “Trabajo con los productores, por ejemplo, recién regresé de una experiencia en la que sacamos almejas, ostiones del mar. Aquí visito las salinas que son inmensas y en temporada voy a pescar langosta”.

Esa pasión fue determinante para incluirla como parte del grupo de chefs que realizaron el recetario Krups, presentado por el lanzamiento del nuevo robot de cocina Prep&Cook, proyecto en el que decidió incorporarse a fin de que más personas descubran que cocinar, es una acto que puede unir a las familias.

“Actualmente todos pueden cocinar con ayuda de la tecnología. Las amas de casa están tan ocupadas que no quieren dedicarle tiempo a la cocina, pero ahora están las herramientas y aparatos como el Prep&Cook, con el que puedes cocinar lo que sea, en cualquier lugar “, asegura Liana y agrega que “lo pueden manejar en familia, tenemos recetas para que lo use, con supervisión, cualquier integrante, porque estamos cambiando la dinámica de la vida, tendremos que aprender a disfrutar más el tiempo en casa, ya que la pandemia nos llevo a descubrir que podemos hacer cosas diferentes en casa”.

El recetario incluye propuestas de chefs como Rodrigo Carrasco, Fernando Martínez o David Zetina, entre otros profesionales que comparten los secretos de diferentes platillos. Tal como lo hizo Liana, quien eligió los famosos Tacos Gobernadornador.

Tacos Gobernador

Preparación en Prep&Cook

Ingredientes

  • 500 gr de camarón limpio
  • 100 gr de cebolla picada
  • 2 ajos picados
  • 50 gr de machaca
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 1 chile serrano picado
  • 1 chile poblano en rajas
  • 1 tallo de apio picado
  • Orégano
  • Cilantro picado
  • 300 gr de queso Oaxaca
  • Tortillas de maíz

Modo de preparación: Colocar el batidor y programar en velocidad 1 por 20 minutos a 80º C. Agregar todos los ingredientes, excepto el queso y las tortillas. Terminado el proceso, hacer las quesadillas en un comal con las tortillas y el queso Oaxaca y rellenar con el guisado de camarones.

TIP
Se puede hacer una salsa de aguacate y chile serrano para acompañar los tacos. Se pueden sustituir las tortillas de maíz por tortillas de harina.

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