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Para paladares aventureros

El jugo rojo de sabor picante que Edmund McIlhenny creo 1868, a base de chile, vinagre y sal, permanece como uno de los aderezos más usados en el mundo, y gracias a su popularidad ha emprendido camino hacia nuevos sabores que ofrecen experiencias igual de emocionantes.

Las versiones verde, chipotle y habanero, además de la clásica, no fueron las únicas utilizadas en los platillos que prepararon los chefs Cecy González, de OkBladío en Monterrey; Irak Roaro, de Casa Awolly, y Luis Valle, durante la cena Saborea tu Mundo, organizada en Sobremesa. También las opciones Siracha, Scorpión (la más picante con notas de guayaba) y la Sweet and Spicy fueron parte de los ingredientes.

La chef Cecy González, del restaurante OkBladío, en Monterrey.

En total fueron site tiempos que llegaron a la mesa para encender las papilas gustativas, como el taquito de camarón y pulpo, el ceviche de cecina de filete y caracol con leche de tigre negra, la ensalada de tomates y tocino ahumado, los camarones a la parrilla con adobo y un prime rib con puré de papa y demiglacé de la salsa anfitriona en su estilo chipotle.

El chef Irak Roaro, de Casa Awolly.

Al momento de la parte dulce, encabezada por una pavlova de frutos rojos, los cocineros agradecieron la experiencia vivida y el aplauso de los comensales, resultado de un gran trío culinario. “Me divirtió mucho haber estado en México y cocinando con estos locos fue muy padre”, comentó Cecy.

LLÉVALO A TU MESA

Tacos de pulpo, camarón y chicharrón prensado con adobo de Salsa Tabasco Sweet and Spicy

  • Cocina el pulpo al punto en agua con sal, cuando esté listo corta en trozos pequeños.
  • Preparar un guiso con el pulpo y el chicharrón prensado cortado en trozos pequeños, agrega una cucharada de adobo y sofríe con un diente de ajo y ¼ de cebolla.
  • Agrega el camarón picado en trozos pequeños al final.
  • Agrega un poco del caldo donde se coció el pulpo hasta que evapore.
  • Toma la tortilla de maíz fresca y pásala por manteca de puerco, rellena con el guiso, cierra y llena el taco con adobo.
  • Pon a fuego directo con brasa baja hasta que esté tostado, ojo de no usar brasa viva.

Receta para el adobo

  • En una olla pon una cucharada (40 gramos) de manteca de puerco con 100 gramos de cebolla blanca u 80 gramos de shallots, 4 chiles guajillo limpios y desvenados, 4 tomates partidos en 6.
  • Cocina hasta que estén suaves.
  • Agrega 1/2 taza de agua y 1 botella de Salsa Tabasco Sweet and Spicy.
  • Mezcla y licua.
  • ¡El adobo está listo!

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