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Hoy es el Día del Fondue

Si amas los quesos y tu idea de una comida perfecta es una tabla repleta con trozos de estas delicias, este 11 de abril tienes mucho que celebrar porque se conmemora el Cheese Fondue Day!

Y como también los amamos, les pedimos a los expertos de Sabor y Carácter (Alejandro Dumas 125, Polanco), primer afinadora de quesos, que nos compartieran una receta para que conmemoremos esta fecha como se debe: comiendo fondue, platillo originario de Suiza, de la región de Romandía, también conocida como la Suiza Francesa.

Los expertos aseguran que «de acuerdo a las leyendas del lugar, la fondue de queso nace de la costumbre adoptada por los pastores de las zonas montañosas suizas que calentaban trozos de queso viejo con la intención de calentar sus cuerpos ante las inclemencias del tiempo, llevándose al estómago una comida caliente», y aunque su origen es incierto, existe referencia de la primera receta que retoma la idea del queso fundido, la cual data de 1825, creada por el cocinero francés Brillat-Savarin.

«Por ejemplo, la región francesa de Saboya, es considerada un emblema del tema y es que en esa región han añadido a la receta, trozos de pan, verduras y carne que dejan a los comensales el mejor sabor de boca», según Olivier Bert, afinador de queso y director de Sabor y Carácter.

Él nos comparte algunas recomendaciones para disfrutar este platillo al máximo, ya que no todos los quesos son aptos para comerse en fondue:

  • Una de las mejores opciones para realizarlo es el queso Gruyere, elaborado con leche de vaca. Éste se produce en los Alpes, entre mediados de mayo y mediados de octubre, época en la que los rebaños de vacas pueden pastar en sus praderas en condiciones meteorológicas adecuadas; otra es el queso Vacherin Fribourgeois, que también se elabora con leche de vaca y en la misma zona geográfica, este último es un queso cremoso y fundente,  el cual combinado con el Gruyere, hace la pareja perfecta para una fondue.
  • Otra alternativa es sustituir por quesos de similares características como el Emmental, el Raclette, Comté o Beufort, que son de diferentes regiones pero que darán un sabor excepcional a la receta.
  • Para que el queso se mantenga fundido y que el aceite mantenga su temperatura, se debe colocar el caquelon sobre un pequeño hornillo de mesa. Existen versiones modernas del caquelon con hornilla portátil sobre la base de gas butano, alcohol e inclusive eléctricos, llamadas genéricamente fondue. Algunos de estos equipos incluyen, además de la hornilla y del recipiente, charolas para la preparación de la raclette.
  • Añade vino blanco, maicena, bicarbonato y ajo a la preparación para una mejor potencializar los sabores y mejorar la consistencia.

Fondue by Sabor y Carácter
4 personas
Ingredientes

  • 250 g de queso Gruyer
  • 250 g de queso Comté
  • 250g de queso Emmental
  • 1 diente de ajo
  • 1 pizca de bicarbonato
  • Vino blanco
  • 1 pizca de maicena
  • Pimienta al gusto
  • 1 pieza de baguette
  • 1 Huevo

Modo de preparación
Primeramente debes retirar la costra de los quesos para luego partir cada porción en cuadritos a fin de que se pueda derretir con mayor facilidad. Para continuar toma el diente de ajo y frota la olla en la que derretirás el queso. Esto ayudará a que el queso no se pegue a la olla y a su vez le impregnara un mejor sabor. Una vez que hagas esto pueden verter los tres quesos ya en cuadritos, agrega el diente de ajo picado, el vino blanco y la pimienta al gusto.

Una vez que se tenga derretido el queso agrega una pizca de bicarbonato la cual ayudará a tener una mejor digestión a los comensales. Si deseas una consistencia más sólida, puedes agregar una pizca de maicena para brindar una mejor consistencia y si lo deseas puedes añadir también nuez moscada. Para acompañar puedes brindar pepinillos, jamón serrano o algún embutido así como un buen vino como un Sauvignon Blanc.

 

 

DATO CURIOSO

De acuerdo con Olivier Bert, Maestro Quesero de Sabor y Carácter, como tradición se plantea que si alguno de los comensales deja caer el trozo de pan en el queso debe pagar una compensación a los demás.

 

 

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