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Menús para Semana Santa y Pascua

El chef Américo del Valle Araujo nos da unas sugerencias

México es un país de tradiciones y costumbres, por eso en este periodo de Semana Santa y Pascua muchas familias se quedan en casa para convivir con los suyos.
Y para que el tema de la comida no sea un dolor de cabeza, el Chef Ejecutivo del programa Blue Mountains/Gastronomía, de la Universidad Tecnológica de México (UNITEC), Américo del Valle Araujo, nos da unas sugerencias:

Entradas

  • Un refrescante coctel de setas
  • Una sopa de huauzontles con nopales
  • Una ensalada de quelites con vinagreta de cilantro.

Platos fuertes

  • Una deliciosa pasta corta con salsa de queso y vegetales de la huerta
  • Trilogía de quesadillas de cuitlacoche, flor de calabaza y champiñones
  • Un tradicional mole con chilacayote acompañado de frijoles de la olla y arroz.

De postre

  • Dulce de guayaba con requesón
  • Macedonia de frutas al jerez
  • Arroz con leche de coco y tropiezos de mango.

El Chef Ejecutivo de UNITEC, Américo del Valle, comentó que existe un sinfín de
alternativas para cumplir con las tradiciones sin afectar los bolsillos, pero si eres amante de los pescados y mariscos también te presenta estas opciones:

Entradas

  • Aguachile de atún
  • Ceviche de huachinango con pepino y mango
  • Tostadas de marlín a la mexicana.

 

Como plato fuerte

  • Pescado a la talla
  • Pozole de mariscos
  •  Pescado relleno con frutos del mar.

SOPA TARASCA
Esta sopa es originaria del estado de Michoacán, tradicionalmente se sirve en cazuelas de barro. Derivada de la sopa purépecha.

Ingredientes Cantidad Preparación
 

Frijoles bayos

Jitomate

Cebolla

Ajo

Aceite

Consomé de pollo en polvo

Sal

Queso manchego en cubos

Crema acida

Tortilla de maíz

Chile Pasilla

0.350 k

0.250 k

0.100 k

0.020 k

0.030 lts.

0.030 k

0.010 k

0.250 k

 

0.100 k

0.250

0.200 k

1. Cocer los frijoles por 35 minutos en olla de presión con un cuarto de cebolla. Molerlos en la licuadora. Reservar.

2. Hervir jitomate, cebolla y ajo, licuarlos.

3. En una olla calentar aceite y agregar el frijol licuado

4. Agregar litro y medio de agua y cocer por 10 minutos más moviendo constantemente para que no se pegue.

5. Se agrega el consomé de pollo y cocinar por 8 minutos más a fuego bajo. Sazonar.

6.- Limpiar el chile pasilla, cortar en tiras y freírlo. Reservar.

Para las Tortillas:

1. Cortar la tortilla en juliana fina, untar con aceite y colocar en una charola, hornear por 15 minutos a 180ºC, reservar.

Presentación:

1. En un plato, colocar crema, juliana de tortilla, chile pasilla frito y alrededor queso en cubos.

2. Agregar fondo.

 

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